主料:土鸭1只(1500g)
辅料:糯米500g、四川卤水1000g
调料:盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、耗油15g
1、土鸭宰杀洁净。
2、正在四川卤水中参加卤水汁跟耗油,土鸭卤熟,与鸭肉剁成肉沫;
3、糯米浸泡30分钟,上蒸笼蒸熟;
4、生糯米铺成0.5cm的块,中央平均涂抹肉沫,下面再铺上一层0.5cm的生糯米压紧;
5、用煎锅煎至金黄色便可。
特色:中酥内老,没有清淡。
建造要害:
1、糯米中夹鸭肉后要夹紧,煎制时又不宜过多。